У баклажана разный вкус!

Террин баклажановый

Террин - это кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Итак.

Баклажаны (крупные) - 3 шт., перец сладкий - 4 шт., помидоры - 4 шт., сырок плавленый - 4 шт., чеснок - 5 зубчиков, майонез - 3-5 ст. ложек, соль, перец черный молотый, зелень.

Баклажаны нарезаем на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости.

Пока жарятся баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150°С. Моем перцы, но не чистим. Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться. Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками.

Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками. Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем. Собираем наш террин: первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок, как лучи солнца или лепестки ромашки, – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим. Далее - слой сырковой массы – выкладываем лишь половину. Теперь слой перца. И снова солим. Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом). Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой - баклажаны. Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь.

На следующий день, например, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном – то есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!

О. Лисина.

Закуска из баклажанов

по-армянски

7 кг баклажанов нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.

Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипящей воде 30 минут и укупоривают.

...по-грузински

Так же, примерно, консервируют баклажаны по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу). Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 минут) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму готова. Хранить лучше в подвале.

...по-азербайджански

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовывают горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

...по-итальянски

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 минут по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шкурок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

В. Чалоян.

Хлебный салат с запеченными овощами

Этот рецепт - традиционное блюдо Юга Италии.

Такой салат станет не просто закуской, но и прекрасным вторым блюдом для тех людей, кто не делает культа из мяса. Его можно есть тёплым и холодным. Хлебный салат прост и полезен.

Белый хлеб - 250 г, помидоры - 5 шт., перец сладкий - 2 шт., лук репчатый салатный - 1 луковица, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло, соль, перец, приправы по вкусу, петрушка или кинза - пара веток.

 Моем овощи. Затем лук режем на восемь частей, помидоры - дольками, у перца только вырезаем семя. Выстилаем противень фольгой и выкладываем овощи. Их можно готовить и на гриле. Запекаем овощи 15 минут при температуре 200°С.

Тем временем режем белый хлеб кубиками. Наливаем на сковородку оливковое масло и обжариваем греночки. Не скупитесь на масло! Готовые овощи вынимаем из духовки и раскладываем на тарелки (перец предварительно нужно нарезать соломкой), сверху выкладываем поджаренный хлеб, выдавливаем чеснок, притрушиваем зеленью. Не забудьте поперчить и посолить по вкусу. Следите, чтобы вам было достаточно жира из гренок. Если масла маловато – долейте свежего.

Некоторые любят поливать салат винным уксусом и даже просто красным вином. Тут уж как вам нравится.

Безумно вкусно, ароматно и малокалорийно!

О. Лисина.

Маринованные баклажаны

Отрезают у баклажанов хвостики, плоды складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 минуты, большие – 5-7 минут). Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 минут и сливают жидкость. Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

...по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцами лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делают углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажанов хранится в холодильнике весь холодный период.

...как грибы

Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 минут с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 минут в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

Баклажанная икра

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200°С до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещают груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.

Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

Ю. Важова.

Жареные баклажаны

На 3 небольших баклажана: 4-6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки сахара.

Баклажаны нарежьте на небольшие брусочки. На сковороде разогрейте растительное масло (2-3 ст. ложки), поджарьте мелконарезанные 2 зубчика чеснока. Добавьте баклажаны, обжарьте. Всыпьте сахар и влейте соевый соус.

Жарьте еще минут 5 до мягкости. Не нужно их делать слишком мягкими, вкусно, когда чувствуется шкурка. Добавьте оставшийся чеснок.

...«под мясом»

2 баклажана, 500 г фарша куриного, 3 яйца, лук репчатый, 3 зубчика чеснока, масло растительное, мука, соль, перец, ваши любимые специи.

Нарезаем баклажаны (наискосок). Делаем фарш, как на котлеты. На каждый блин из баклажана накладываем фарш, прижимаем и формируем лепешку. Обваливаем сначала в муке, а потом во взбитом и посоленном яйце, жарим сначала фаршем вниз. Выкладываем на блюдо и угощаем гостей

Н. Ершова.

Баклажаны на зиму

На 1 л воды: соль -1 ст. ложка (без горки).

Баклажаны нарезать кружочками и замочить в соленой воде. Затем нарезать немелкой соломкой или пополам. Перец, морковь тоже нарезать соломкой, лук - полукольцами, чеснок посечь или через чеснокодавку.

Все овощи, кроме баклажанов, перемешать и добавить 2 ст. ложки растительного масла. Хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов.

Баклажаны обжарить на растительном масле до образования румяной корочки, обсушить, охладить и добавить к овощам. Затем посолить по вкусу. Постерилизовать и закатать.

А. Юсупова.

В банке августа плоды

ВСЕГДА УДАЧНЫЕ

На 3 литра воды: 3 ст. ложки соли, 9 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки 70%-ной уксусной кислоты. 

В банки укладываем приправы: укроп, перец-горошек, лавровый лист, чеснок, корень хрена по желанию и огурцы. Воду, соль, сахар закипятим и добавляем уксус. Заливаем кипящим рассолом банки, прикрываем крышкой. Банки стоят 1 час. Потом сливаем рассол из банок в кастрюлю и ещё раз кипятим. Заливаем опять банки, закатываем, укутываем.

Т. Турик.

Рагу

Всё «на глазок» - кусочки курицы, картофель, капуста белокочанная (можно добавить и соцветия цветной капусты - проявите фантазию!),  морковь,  кабачок,  лук репчатый и зеленый.

 Сначала обжарить кусочки курицы, а затем к ней добавить все нарезанные кубиками овощи. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Посолить, поперчить. Для вкуса, когда курица жарится,  добавить чесночок. При подаче добавить укроп. Блюдо  готовится быстро и просто.

О. Бобкова.

КАБАЧКОВАЯ АДЖИКА

кг кабачков, 200 г чеснока, 1 кг сладкого красного перца (желательно крупного и сочного), 500 г горького перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 5 ст. ложек 6%-ного уксуса, 3 пучка зелени (петрушка – 2 пучка, укроп -1), 150-200 г сахара, 100 г соли.

Очистить перец и чеснок, пропустить через мясорубку. Помыть кабачки и пропустить через мясорубку 2 раза. Перемолоть горький перец. Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей. Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.

Варить 1,5 - 2 часа (увидите по густоте полученной массы).

Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки. Под крышечку налить 1 ч. ложку уксуса (на 0,5 л).

О. Кошелева.

Огурцы в горчице

кг огурцов нарезать вдоль, 100 г соли, 2 ч. ложки перца молотого, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки нарезанного чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Чеснок мелко нарезать (не через чеснокодавку!), должно получиться примерно 2 ст. ложки нарезанного чеснока. Огурцы нарезать  и добавить все ингредиенты. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Обязательно время от времени перемешивать, чтобы огурцы хорошо впитали специи.

Cтерилизовать 15-20 минут 700-граммовые банки. Закатать.

В. Иванова.

Кабачки по-корейски

На 1 кг кабачков: 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 2-3 шт. сладкого перца, 1 головка чеснока, полпучка укропа и петрушки (вместе), 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки (с горкой) сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса, 3 ч. ложки (без верха) соли, 1 ст. ложка специй для корейской моркови.

Кабачки натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой, зелень мелко порубить, лук нарезать тонкими кольцами.

Все овощи в тазу перемешать, добавить растительное масло. Все продукты еще раз хорошо перемешать и добавить все специи, оставить на 3-4 часа.

Разложить по банкам, пастеризовать, желательно не доложить до горлышка 1-1,5 см. Закатать.

А. Юсупова.

Белая фасоль в мясном соусе

450-500 г мясного фарша (любого), 250 г белой фасоли (или 1-2 банки консервированной),1 средняя луковица, 2-3 дольки чеснока, 1 черешок сельдерея, 1 некрупная морковь, 1 сладкий перец, 1-1,5 ст. ложки кленового сиропа (или меда), 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль, немного перца чили или другого, 2 ст. ложки растительного масла.

Фасоль замачиваем на несколько часов, а перед началом готовки ставим вариться почти до готовности (разные сорта фасоли  варятся  разное время). Очищаем, моем, обсушиваем все овощи. Рубим мелко лук, сельдерей, морковь, соломкой - сладкий перец. Разогреваем в сковороде масло, на среднем огне лук  пассеруем  4-5 минут. Кладем морковь и сельдерей, через минуту-две - сладкий перец, немного жгучего перца, продолжаем, помешивая, обжаривать еще 4-6 минут.

Выкладываем к овощам мясной фарш. Постоянно помешиваем, разбиваем комочки и переворачиваем 5-6 минут. И вот фарш становится светлым и мягким. Смешиваем с соевым соусом, кленовым сиропом или медом, пробуем на соль.

Почти готовую фасоль добавляем в сковороду, подливаем кипятка (полстакана или больше), чтобы блюдо не было сухим. Перемешиваем, накрываем сковороду, пусть блюдо потушится 10-12 минут. В самом конце готовки добавляем измельченный чеснок. Выключив конфорку, оставляем блюдо под крышкой на 5-8 минут. Посыпаем рубленой зеленью и раскладываем по тарелкам.

Если фасоль консервированная, то все проще: освободив ее от соуса, добавляем в сковороду в тот же момент, что и отварную.

Н. Тимофеева.

Помидоры с огурцами на зиму

(овощное ассорти)

Фишка  этого рецепта в том, что помидоры получаются вкусными, сладкими, а огурцы не пересоленными.

Сладкий перец можно и не класть, но он дает отличный аромат овощам и его нужно всего один на банку. Помидоры нужно брать небольшие, плотные. Соотношение огурцов с помидорами на ваше усмотрение. Очень рекомендую попробовать, потому что рецепт действительно стоящий.

На 3-литровую банку: 2,5 кг помидоров и огурцов, 1 средняя луковица, 3-4 зубчика чеснока, зонтики укропа, петрушка, 1-2 лавровых листа, хрен, 1 ст. ложка соли с горкой (каменная, нейодированная), 2 ст. ложки уксуса 9%-ного, 4-5 ст. ложек сахара, 7 горошин черного перца.

Начинаем с банок. Нужно их тщательно вымыть с помощью хозяйственного мыла, простерилизовать 15 минут после закипания. Тщательно вымыть помидоры, огурцы, перец. Перец очистить от семян, чтобы ни одно не попало в банку, иначе «сорвет». Огурцы желательно замочить на несколько часов. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами. Чеснок очистить, вымыть. Вымойте, нарежьте зелень.

Укладываем овощи в готовые банки. Лук, перец горошком, хрен, лавровый лист, 1/3 часть зелени, чеснок. Затем положить еще в середине и сверху банки. Теперь можно укладывать огурцы, нарезанный на 4 части перец, сверху помидоры. Теперь добавьте соль, сахар, залейте кипятком, накройте стерилизованной металлической крышкой.

Через 15 минут слить воду в кастрюлю, поставить на максимальный огонь, а банки в это время накрыть теми же металлическими крышечками. Когда вода сильно закипит, разлить ее по банкам и оставить на 15 минут. Затем снова слить и опять довести до сильного кипения. Нужно будет добавить немного воды, т.к. она выкипает во время кипения и слива.

Заливаем воду в третий раз, добавляем уксус, доливаем воды по самое горлышко. Сразу закатываем, укутываем на 3 дня. Проверяем банки: если они не вздулись, можно переставлять в нужное место. Приятного аппетита!

А. Погодина.

Люблю я консервированный перчик на зиму. Перцы практически не теряют своей формы, вкуса и цвета. Делать легко, не хлопотно.

Перец для фаршировки

Сладкий перец нужно очистить от семян и залить кипятком на 15 минут. Он станет мягким и тогда его будет легко сложить в банки. Помещаем перец в банки.

После этого заливаем банки рассолом: на 2 л воды - 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г уксуса (9%-ного), 2-3 горошины черного перца, 2-3 лавровых листа. Довести до кипения, чтобы растворились соль и сахар.

Закатать. Перец для фаршировки готов. Хранится все отлично при комнатной температуре.

О. Энц.