Сезон закрываем, стол накрываем

СНТ «Деревообработчик»

Салат с фасолью

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг лука, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2
стакана фасоли.

Фасоль предварительно замочить часов на 6. Все овощи мелко нарезать. Добавить соль, сахар по вкусу, фасоль, кипятить 2 часа. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Салат капустный

5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука.

Рассол: 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки соли, 500 г масла,  1 часть 9%-ного уксуса на 10 частей кипяченой остуженной воды (250 г уксуса на 2, 5 л воды).

Капусту нарезать квадратиками, остальные овощи нашинковать. Уложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике.

В. М. Чудаева.

СНТ «ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНИК»

Помидоры с капустой

Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок измельчить. Всё смешать. На 3-литровую банку: выкладывать целые мытые помидоры, перемежая их овощной смесью. В каждую банку положить лавровый лист, перец душистый горошком, веточку укропа. Залить рассолом: 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Вскипятить, залить в банки, добавить 3 таблетки аспирина. Закатать. Получается очень вкусно.

Татьяна Облеухова.

Торт «Катюша»

Тесто: сметана – 200 г, сода – 1 ч. ложка, маргарин – 1 пачка, мука – 2,5 стакана, изюм без косточек, лучше черный.

Крем: 1 л сметаны, 200 г сахара.

Замесить тесто, оставить на 1,5 часа постоять. Затем из теста сделать жгутик 35-40 см длиной, примять его так, чтобы получилась плоская ленточка. Разделить ее на 15 частей. На  каждый кусочек выложить изюм посередине, чтобы скрепить края теста. Выпекать швом вниз. После остывания выкладываем получившиеся изделия горкой – начинаем с 5 штук, затем 4 шт., 3, 2, 1. Каждый слой смазываем кремом и получившийся торт обмазываем кремом. Ставим на холод. Оформляем торт шоколадной стружкой (можно шоколадную плитку натереть на крупной терке).

Наталья Жигалова.

СНТ «Берёзка»

Зимний салат

Взять свёклу, лук, морковь в равных количествах. Натереть свёклу, морковь на терке, лук нарезать мелко. Добавить немного чеснока, выдавленного на чеснокодавке, добавить соль по вкусу.  Всё сложить в сотейник и тушить до готовности. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

 

А. Юсупова.

СНТ «СЕВЕРЯНКА»

Салат витаминный

Полезен для сердца и кровеносной системы.

1 сырую свеклу, 1 морковь, 1 яблоко натереть на крупной терке. 1 апельсин очистить от кожицы и нарезать. 2 шт. грецких орехов измельчить, добавить  ст. ложку меда, все перемешать. Если не понравится по вкусу, можно добавить чеснока и майонеза.

Наталья Давыдова.

Кабачки по-корейски

3 кг кабачков, 0,5 кг моркови натереть на терке для корейской моркови. 0,5 кг лука и 5 штук сладкого (лучше красного) перца нарезать соломкой. 150 г чеснока мелко измельчить. Зелень (укроп, петрушку, сельдерей и т.д.) нарезать.

Всё перемешать, залить маринадом.

Маринад: 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 пачки смеси «Для корейской моркови».

Помешать и оставить на 3 часа. Потом разложить по холодным баночкам и стерилизовать 0,5-литровые – 15 мин., 0,7-литровые – 20 минут. Укупорить.

Ольга Троценко.

Хрустящая капустка быстро

2 кг капусты, 2-3 моркови, 1 головка чеснока. Нарезать некрупными кусочками.

Рассол: 800 г воды, 0,5-0,75 стакана подсолнечного масла, 0,75 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Вскипятить, добавить 0,5 стакана яблочного уксуса или 1 ст. ложку  уксусной эссенции, душистый перец.

Капусту залить горячим рассолом и под гнет до утра. Затем разложить по банкам.

Людмила Чекмарева.

Соленые баклажаны

Баклажаны моем и разрезаем вдоль посередине,  но не до конца (делаем прорезь). Ставим на огонь кастрюлю с соленой водой и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду баклажаны и варим минуты 3. Ни в коем случае не перевариваем! Вытаскиваем ложкой и проверяем, чтобы были чуть-чуть мягкие. Потом укладываем баклажаны на деревянную доску разрезом вниз, чтобы стекла вода, под пресс. Так держим 3-4 часа, пока не подсохнут. Готовим для баклажанов начинку: можно использовать соленую капусту, а я приноровилась начинять полезной травкой – петрушкой, укропом, базиликом и т.д.  и обязательно добавляю чеснок. Начинку вкладываем в прорезь подсохших баклажанов, укладываем баклажаны в банки и заливаем рассолом. Для рассола берем остывшую кипяченую воду, добавляем соль по вкусу и уксусную эссенцию (на 1,5 л воды – 1 ст. ложка эссенции).

Жареная морковь в томатном соусе

Вымытые и хорошо отцеженные от воды морковки нарезать кружками толщиной 5-6 мм или натереть на крупной терке, затем обжарить в растительном масле для смягчения. Положить на противень и, наклонив его, дать стечь излишнему маслу.

Отдельно приготовить сок из хорошо поспевших помидоров, поварить его 15-20 минут, приправить солью, сахаром, жареным луком, черным перцем горошком, лавровым листом и измельченными петрушкой и укропом. Приготовленный таким образом томатный соус смешать с поджаренной морковью в соотношении: 3 части моркови и 2 части томатного соуса.

Смесь довести до кипения и кипящей разлить в банки, не дополнив их доверху на 2 см. Закупорить  герметически и стерилизовать 40 минут в нагретой до 80 градусов воде.

Помидоры в желатине

Рассол: На 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции, корица, гвоздика, лавровый лист, перец,  1 ст. ложка желатина.

Помидоры (лучше брать плоды твердых сортов) нарезать дольками и уложить в банки.  От предназначенного на рассол 1 л воды взять стакан воды и растворить в нем желатин. Затем в оставшуюся воду вылить растворившийся желатин и добавить все специи, довести до кипения. Залить кипящим рассолом помидоры, постеризовать.

Помидоры в собственном соку

Помидоры для сока нарезать, прокипятить, пропустить через дуршлаг и сито. На 1,5 л сока – 2 ложки сахара, 1 ложка соли, 1 ч. ложка уксуса. Добавить все ингредиенты в сок и довести его до кипения.

В банки уложить помидоры, чеснок, 1 раз залить кипятком, дать постоять 15 минут. Слить. Затем залить кипящим соком и закатать.

Таисия Оруджева.

Квасим, когда можно или когда есть время

Лучшие дни для квашения капусты – 29, 30, 31 октября и 28, 29, 30 ноября. Но это не значит, что квасить капусту нужно только в эти дни… Придерживайтесь единственного правила: заготавливать капусту нельзя в полнолуние - она будет мягкой.